别对我轻言放弃——浅谈北京旧城菜市场改造思路

发布时间:2016-05-18

摘要

随着日新月异的城市发展,北京旧城内的传统菜市场不断被拆除或搬迁,随之产生的是城市记忆的断裂和生活方式的改变。但是对欧洲一些知名菜市场的研究表明,通过适当的更新改造手段,老菜市场不仅可以保障居民生活需求,更可以成为城市新的活力触媒,创造更为丰富的生活方式。本文借鉴欧洲大城市菜市场案例,对北京旧城传统菜市场升级改造提出关于外形、功能、管理三方面的改善建议,为北京旧城传统菜市场的保护与复兴提供借鉴。

 

Abstract

With the rapid development of city, many traditional food markets in the old city of Beijing have been demolished, valuable city memories and the local life-style disappeared at the same time. However, research to some famous food markets in Europe shows that markets could have more functions than just food selling, they could be the new attractions to the city and also create a new life-style to the citizens. By learning experiences from Europe, this article propose three renovation methods to Beijing, in order to rerive the old food markets.

 

关键词: 北京菜市场,更新改造,商业模式,市场管理

Keywords: Food market, renovation, business model, market management

1. 背景:北京旧城传统菜市场困局

1994年——曾日接待顾客5万人次的西单菜市场被拆除。

1997年——始建于清末1902年的百年东单菜市场被拆除。

2010年——最后一个传统柜台式菜市场,崇文门菜市场被拆除。

2014年——二环内最大的综合市场,四环市场被拆除。

就在不久前,北京旧城白塔寺的宫门口菜市场和宏恩观里的钟楼菜市场也相继关张。

在人们的记忆里,这样的一幕幕仿佛就在昨天:大清早,爷爷奶奶们拉着家常儿去菜市场给全家买好吃的;放学后,孩子们跟着家长边买菜边逗鸡弄鸭;逢年过节,人们拿着粮票兴高采烈排队买鸡鸭鱼肉——对许多人来说,北京旧城内的老菜市场不只是买菜购物的地方,它更像是人们的老朋友,记录着一种生活方式,承载着几代人的记忆,象征着属于咱普通老百姓的市井文化。


不知何时起,老菜市场似乎成了环境脏乱差、交通拥堵、“外来人口”聚集的代名词。随着城市发展、地价上升,传统菜市场似乎已无法在寸土寸金的城市核心区立足——一个又一个市场轰然倒下,高楼拔地而起。菜市场似乎走到了穷途末路,难道我们的城市真的已经不再需要它们?


然而在工作和学习过程中,我们发现在许多欧洲大城市,有上百年历史的老菜市场并没有被草率拆除,而是继续承担为市民服务的功能,更借助一些巧妙的改造重新焕发生机,成为城市中充满魅力的新吸引点。因此,本文收集整理大量国外菜市场建设案例,试图从外观、功能、管理三个层面总结菜市场升级改造的方法手段,为北京旧城菜市场未来发展提供借鉴思路。

2. 欧洲菜市场提升改造思路借鉴

2.1    外形提升——营造市场内外的城市风景线

北京的菜市场清一色的大棚子、大招牌,外观并不讨喜,甚至有些杂乱。然而在欧洲,许多菜市场不但外观清新亮丽甚至激动人心,更已成为城市中最有吸引力的一景。以西班牙圣卡特琳娜市场为例,该市场位于巴塞罗那旧城区内,始建于十九世纪。由于时代变迁,市场建筑日益破旧,地区环境质量也逐年恶化。为了给老菜市场寻找新出路,当地政府于1997年举办了一次市场改造的国际设计竞赛,最终耗时七年完成了市场的升级改造。

建筑师给老市场设计了一个彩色的马赛克大盖子,起伏多变的形态和活泼跳跃的色彩使之与周边历史街区形成有趣的对比。改造亦提升了周边环境、解决了交通问题,圣卡特琳娜市场一跃成为了各大旅游手册中巴塞罗那必去的热门景点之一,更成为带动周边发展的活力触媒。


再以土耳其贝西克塔斯的鱼市场为例,它位于一块三角形地块上,是当地人和游客日常购买鲜鱼的场所。由于人口密集、管理疏忽、设施不足,市场存在卫生条件差、周边交通混乱的问题,因此市政府委托建筑师对其进行改造设计。

改造为市场增加了一个三角形混凝土外壳,它既像一块抬起四个角的幕布又像一块贝壳,加强了鱼市的标志性并很好的保留了鱼市场的历史。外壳两侧面向街道留有巨大的开口,不仅保持着市场内部与街区的融合,更给整个区域带来了生机和活力。人们可以坐在街边餐馆的老爷椅上,看着鱼市里人来人往,看客人们满足的拎着战利品回家烹饪佳肴。


菜市场靓丽的形象成为城市中一道新的风景线,它所引来的不仅是游客,许多影视作品也选择在其中取景。例如西班牙博盖利亚市场的是连续剧《流星花园》的取景地,英国博罗市场则曾在电影《两杆大烟枪》中露面,其后又被拍进了澳洲乐队“野人花园”的MV中。这些美丽而富有生活气息的菜市场为影视作品增色,而影视作品则使菜市场们更加声名远扬。

2.2    功能混合——创造乐在菜市的城市新生活

在大多数人的印象里,菜市场的经营内容无外乎蔬菜水果、油盐酱醋。但你有没有想过,也许有一天,逛菜市场也会成为一次轻松愉悦的娱乐体验?

以斯得哥尔摩的Saluhall市场为例,菜市场的中央设置了干净舒适的餐吧区,人们购物之余可以美美的吃个便餐、喝杯小酒,享受一天中的美好时光。而西班牙的博盖利亚市场中则有大片零食区,彩色软糖、鲜榨果汁、香浓巧克力、热气腾腾松饼让人欲罢不能,雀跃的孩子们奔前跑后,把菜市场当成了周末的游乐场。


或许是因为热爱美食的人们都热爱生活,许多市场中还专门设有鲜花区。人们在买菜之余捧上一大把花回家,把生活的每个角落都装点得温馨美丽、充满生机。有些菜市场还融入了杂货市场功能,如布达佩斯中央市集市场的二层专门售卖富有匈牙利民族风情的手工艺品,来自世界各地的游人在这里不但能体验到最真实的布达佩斯本地生活,更能选购到最具特色的当地纪念品。


最集大成于一身的恐怕要数刚开业的荷兰鹿特丹Markthal缤纷菜市场了,从高处俯瞰市场内,一眼就能辨认出买菜、吃饭、喝咖啡的不同区域。市场中还不时举办体验性的活动,父母可以带着孩子参加烘焙课程,自己动手做个诱人的蛋糕。功能的混合与丰富使菜市场既不失本色又成为了综合各种生活功能的休闲娱乐场所,人们不但可以在这里吃喝玩乐,更可以尽情交往,享受生活的美好。


2.3    规范管理——建立井井有条的市场秩序

近几年北京菜市场的管理虽不断改善,但市场内环境欠佳甚至存在火灾隐患,市场外则常常出现沿街摆摊、满地菜叶的现象,菜价和质量也缺乏监管。如何才能将市场管好,让大家逛得安全、舒适、放心呢?

对于一个出售食品的购物场所来讲,食品安全与质量最重要。英国伦敦的博罗市场会有管理员随时进行监督管理,确保出售的产品安全、健康,在一些售卖卖橄榄油的摊位,顾客可以用免费提供的面包试吃。

顾客和商贩的人身安全也必须保障,为降低人员密集的菜市场的火灾隐患,西班牙的卡巴那花卉市场采用科技手段进行火源追踪和自动喷水灭火,把火苗扼杀在摇篮中。


不仅如此,有些市场还对商贩进行统一培训,规范商铺装饰、食材摆放。以博罗菜市场为例,商家将水果蔬菜摆放得色彩纷呈、高低错落,让人看到就馋涎欲滴。在井井有条的管理下,菜市场安全美观又卫生,人们在家门口真正能买到放心菜,逛市场也成了真正舒心的享受。


借鉴以上三方面经验 ,相信北京的菜市场同样可以实现形象与内涵的双重提升,并且适应新的城市需求,成为城市中的活力触媒。老市场还在,居民的生活和记忆也还在,而城市中则多了一个充满活力的场所和富有魅力的景点,不失为一种更佳的选择。

3. 市场升级改造后的基本生活需求保障

由于北京旧城内居民老龄化程度较高、低收入人口比重较大,保障其基本生活需求至关重要。而菜市场的提升改造有可能造成菜价上涨,新增的混合功能及其引来的游客也有可能挤占原有居住服务功能,因此在改造升级的同时,政府需采取更为精细化的规划和管理手段补充市场的基本公共服务能力。

以北京市朝阳区三源里菜市场为例,市场升级改造后环境和菜品质量均有所提升,深受周边使馆区居民欢迎。但改造后大部分摊位租金上涨,造成整体菜价较贵。为保障周边普通居民的菜篮子问题,市场以政府补贴的形式专门设立了两个租金减半的平价菜摊,每天供应十余种平价菜品,既保障了商户利益,又满足了市民的基本需求。

    根据最新的《北京市居住公共服务设施配置指标》,社区菜市场建筑面积得达到每千人50平方米。功能混合升级后,市场中买菜面积可能会出现减少,如果不能满足标准需求,还可通过在街头巷尾布置分散小菜站的方式予以补充。以北京旧城什刹海地区为例,该地区的大型市场四环菜市场撤市后,街区内新增了大量小型菜站。这些菜站由政府减免摊位费,让居民能在家门口就买到便宜新鲜的蔬菜,同样不失为一种可行的解决方式。

      

4. 结语

北京旧城内的菜市场是人们的老朋友,它陪我们走过几十年平平淡淡的岁月,留下多少真真切切的记忆。在钢筋水泥的城市中,菜市场这样充满生活气息和人情味儿的场所越发珍贵,它不仅为人们的生活服务,更承载着城市中最接地气的市井文化、维系着人与人之间朴实的情感纽带——而这也正是它最大的价值和魅力。与其把菜市场赶尽杀绝,不如再给它一次机会,保留下这份价值和魅力,我们或许会受益无穷。

未来某一天,我们也许会看到这样的画面:老北京的菜市场里,居民一如既往地买菜购物、闲拉家常,年轻白领下班之后顺路来这儿喝杯小酒、吃老北京小吃,国内外游客不远万里到这儿体验最朴素真挚的北京生活。人们在这里相遇、交错,不约而同地赞美生活的丰富与美好,发自内心地爱上这座城市的平易近人、深厚底蕴与勃勃生机。


 

参考文献

[1]    巴塞罗那圣卡特琳娜市场改造,巴塞罗那,1997-2005

http://wenku.baidu.com/link?url=dsR_QZ1LTSCQpXW2tCbtAOVVU81V-G1yAmmbK-wOR_TmIww2aPHCzi1FEahc0yzGunFWGq2GQzgrD1ac61zunpQzZ5ajx1Emve10yBZZ-Nu

[2]    贝西克塔斯鱼市场(Besiktas Fish Market

http://wenku.baidu.com/link?url=RRO6R1TxtiSiWSyB-p-OkAsyGYmaH9QUpfVFqDstFYmUkEfS4vgWGXUlQwZsWs9uB-crmZyU41F9v9SRZDfGAU38uDcxrJIV6svGrVo1Y5C

[3]    崇文门菜市场旧址摄影:天高云淡摄影

        http://sxtcfff.blog.163.com/album/#m=0&p=1

[4]    带您走进老北京人怀念的四大菜市场http://zmbj.brtn.cn/20140828/ARTI1409197738222709_2.shtml

[5]    京城四大菜市场中最后一家雨中告别旧址

http://blog.renren.com/share/296637543/2239392823

[6]    鹿特丹拱形大市场,Markthal Rotterdam/MVRDV, gooood Hongkong

 http://www.gooood.hk/markthal-rotterdam-by-mvrdv.htm

[7]    西班牙博盖利亚:欧洲最大的菜市场

http://news.xinhuanet.com/travel/2012-09/19/c_123732993.htm

[8]    星期六下午的Saluhall

        http://www.douban.com/note/245770892/?type=like

[9]    三源里菜市场官网

http://www.sanyuanlimarket.com/

[10]   什刹海四环市场关张,网易欣慰

http://news.163.com/14/1001/02/A7EH58CI00014AED.html

[11]   西班牙Mercabarna-Flor大型花卉市场,视觉同盟

http://www.visionunion.com/article.jsp?code=200904130049

[12]   [匈牙利]行行摄摄布达佩斯(3),Arthur新浪博客

         http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c6b4ffa0100hsn5.html

[13]   张昱翔,博罗市场:舌尖上的伦敦,城市形象专刊

[14]   最爱传统菜市场!一起到瑞典Stermalms Saluhall感受暖暖温度

        http://thepolysh.com/blog/2014/05/08/ostermalms-saluhall/


作者:

赵幸 北京市城市规划设计研究院 工程师

刘静怡 英国雷丁大学亨利商学院 学生

叶楠 北京市城市规划设计研究院 高级工程师